Mit jelent, hogy egy borászat 100%-ban organikus?
Ma az „organikus” szó már jóval többet jelent egy jól hangzó címkénél. Az, hogy egy borászat ma 100%-ban organikusnak nevezi magát, nem csak egy divatos vagy figyelemfelkeltő megfogalmazás. A bor világában ez egyre inkább szemléletet, következetességet és felelősséget jelent. Nem csupán azt, hogy mit nem használnak a szőlőtermesztéshez vagy a borkészítéshez, hanem azt is, hogyan gondolkodnak a természetről, a kockázatvállalásról és végső soron magáról a borról.
Az organikus működés lényege, hogy a borászat a természetes folyamatokkal együttműködve dolgozik, és ezt nemcsak a szőlőtermesztésben, hanem a teljes borkészítési szemléletben érvényesíti. Az Európai Unió szabályozása szerint az organikus termelés ellenőrzött, tanúsított rendszerhez kötött, vagyis nem puszta önmeghatározásról, hanem szabályozott és igazolható működésről van szó. Az organikus bor esetében a termesztés és a borkészítés is meghatározott előírásokhoz kapcsolódik, a címkézéshez pedig tanúsítás szükséges.
Az organikus működés lényege, hogy a borászat a természetes folyamatokkal együttműködve dolgozik, és ezt nemcsak a szőlőtermesztésben, hanem a teljes borkészítési szemléletben érvényesíti. Az Európai Unió szabályozása szerint az organikus termelés ellenőrzött, tanúsított rendszerhez kötött, vagyis nem puszta önmeghatározásról, hanem szabályozott és igazolható működésről van szó. Az organikus bor esetében a termesztés és a borkészítés is meghatározott előírásokhoz kapcsolódik, a címkézéshez pedig tanúsítás szükséges.
Mit jelent ez a gyakorlatban?
A hétköznapi fogyasztó számára az organikus borászat sokszor elsőre annyit jelent, hogy „vegyszermentesebb” vagy „természetközelibb”. A valóság ennél árnyaltabb, és éppen ettől érdekes. Az organikus szemlélet a szőlőben fokozott figyelmet, több kétkezi munkát, nagyobb jelenlétet és sok esetben több kockázatot is jelent. Egy ilyen birtok nem egyszerűen technológiát vált, hanem más ritmus szerint kezd működni.Az organikus borkészítés nem feltétlenül a látványos beavatkozásokról, hanem inkább a visszafogottságról szól: arról, hogy a borász mennyire hagyja érvényesülni a szőlő, az évjárat és a termőhely karakterét. Ez egy csendesebb, türelmesebb, sokszor alázatosabb munka. Olyan hozzáállás, amelyben nem a technológia akarja mindenáron felülírni a természetet, hanem inkább értelmezni próbálja azt.
Miért különösen érdekes ez manapság?
Az organikus működés ma azért vált különösen fontossá, mert a borfogyasztók egyre gyakrabban keresik a hiteles történeteket és az átlátható működést. Már nemcsak az számít, mi kerül a pohárba, hanem az is, hogyan készült. Egy 100%-ban organikus borászat ma ezért nem pusztán termelési modell, hanem értékválasztás is: állásfoglalás arról, hogy a minőség, a fenntarthatóság és a termőhely iránti tisztelet nem egymást kizáró, hanem egymást erősítő szempontok.És talán ez az a pont, ahol az organikus borászat túlmutat önmagán. Mert végső soron nem csupán tisztább művelésről vagy kevesebb emberi beavatkozásról beszélünk, hanem arról, hogy a bor mennyire tud őszinte lenni. Mennyire tudja valóban megmutatni, honnan érkezik.
Eger: hagyomány és termőhely találkozása
Ha van magyar borvidék, ahol különösen fontos, hogy hiteles és a hagyományokhoz hű bor készüljön, akkor Eger biztosan ilyen. Az egri borvidék történelmi jelentőségű terület, mintegy 5000 hektárnyi szőlőterülettel rendelkezik, és a Bükk déli lankáin húzódik.Eger egyik legkülönlegesebb termőhelye a Nagy-Eged-hegy, amely a helyi leírások szerint kiemelkedő fekvésével, a napsugarak kedvező beesési szögével és mészkő alapkőzetével ad sajátos karaktert az innen származó boroknak. A hegy az egri borászok szerint az ország egyik legkülönlegesebb szőlőtermő területe, és az innen érkező tételek markánsan eltérhetnek a borvidék más részein született boroktól.
Ebben a környezetben az organikus művelés még hangsúlyosabb jelentést kap. Itt ugyanis nemcsak arról van szó, hogy a borászat „zöldebben” szeretne működni, hanem arról is, hogy egy különleges termőhely saját hangját minél tisztábban hallassa.
Amikor az organikus szemlélet birtokfilozófiává válik
Ezen a ponton érdemes megérkezni Bukolyi Marcell birtokához, mert itt az organikus működés nem utólag felvett arculati elem, hanem a birtok identitása.Bukolyi Marcell saját szavaival így fogalmaz: „Igazi családi borászat vagyunk. 18 éve foglalkozunk borral. Régi álmunk volt egy csodás kisbirtok a Nagy-Eged-hegy lábánál, amit 2016 óta lépésről lépésre sikerült valóra váltanunk.” továbbá kifejti azt is, hogy ez a birtok „az Egri Borvidék egyetlen 100%-ban organikus szőlőbirtoka”.
Ez a mondat sokat elárul arról, mit jelent ma valójában organikusnak lenni. Nemcsak termesztési metódust, hanem személyes jelenlétet. Olyan borászatot, ahol nem vész el a felelősség a folyamatok között, mert a birtok és a bor közötti kapcsolat közvetlen marad. A kis lépték itt nem korlátként, hanem előnyként jelenik meg: a figyelem, a gondosság és a következetesség feltételeként. A „100%” ebben az összefüggésben azt üzeni, hogy itt nem részleges átállásról, nem néhány parcelláról és nem esetleges kísérletezésről van szó, hanem a birtok egészének működéséről.
Mit jelent mindez a pohárban?
A fogyasztó számára a legizgalmasabb kérdés talán mégis az, hogy mindebből mit lehet érezni a borban. Erre nincs egyetlen sablonválasz, mert az organikus bor nem stílusjegy, hanem megközelítés. Ami viszont gyakran érzékelhető, az a tisztább termőhelyi karakterre való törekvés, a természetesebb arányok és a borok mögött álló világos szándék.Bukolyi Marcell birtokának hivatalos bemutatkozása is azt hangsúlyozza, hogy céljuk a dűlők karakterének megmutatása, vagyis hogy a terroir domináljon a borokban. Ez különösen erős gondolat egy olyan helyszínen, mint a Nagy-Eged-hegy lába, ahol a termőhely eleve hangsúlyos szereplő.
Fedezze fel személyesen az organikus magyar borok világát
Május 9-én különleges alkalom nyílik arra, hogy vendégeink közelebbről is megismerjék az organikus egri borok egyedi karakterét. A soron következő borvacsora vendége Bukolyi Marcell lesz, így az este során nemcsak a borok ízvilága, hanem a személyes történetek és a gondosan megkomponált fogások is emlékezetes élményt kínálnak.Borvacsora Bukolyi Marcellel
Gyakran Ismételt Kérdések
Miben különbözhetnek az organikus borok a hagyományos boroktól?
Az organikus borok esetében nagy hangsúly kerül a termőhely karakterének megmutatására, az egészséges szőlőre és a visszafogottabb beavatkozásra. Ez sokszor tiszta, egyedi és őszinte ízvilágban mutatkozik meg, amely jobban tükrözheti a szőlő és a borvidék sajátosságait.
Bárki részt vehet a borvacsorán?
Igen, a borvacsorán szállásfoglalás nélkül is részt lehet venni, így külsős vendégeinket is örömmel fogadjuk. A részvételhez azonban előzetes bejelentkezés szükséges.
Vannak más borkóstoló események is az Imola Hotel Platánban?
Igen, szállodánkban rendszeresen szervezünk hasonló programokat is. A közelgő eseményeket a Programok menüpont alatt tekintheti meg.
